I Prodotti: Linea Speck
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Consistenza soda con fetta compatta e morbida. Il profumo, il sapore dolce, l'aroma delicato cosė come il colore rosato, sono caratteristici del prodotto.
CARATTERISTICHE MATERIA PRIMA
Coscia di suino di produzione CEE selezionata in base al ph.
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE
La materia prima, previa disossatura viene salata a secco e lasciata al macero per 20 giorni a temperatura compresa fra 3° e 5° C. Durante questa fase la coscia viene massaggiata ogni due giorni. Al termine della salagione lo speck viene affumicato e stagionato. Il periodo di stagionatura può essere di 3 mesi (Speck Piccole Dolomiti), 4 mesi (Speck del Casale) per arrivare ai 5 mesi dello Speck Prealpen.
