I Prodotti: Altri prodotti
CARATTERISTICHE SENSORIALI
PANCETTA ARROTOLATA E PANCETTA COPPATA
Consistenza soda con fetta compatta e morbida. Il profumo ed il colore sono caratteristici del prodotto.
BRESAOLA PUNTA D'ANCA
Fetta compatta e morbida; il profumo ed il tipico colore rosso sono caratteristici del prodotto.
CARATTERISTICHE MATERIA PRIMA
PANCETTA ARROTOLATA E PANCETTA COPPATA
Pancetta di suino e coppa di produzione CEE.
BRESAOLA PUNTA D'ANCA
Carne bovina.
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE
PANCETTA ARROTOLATA E PANCETTA COPPATA - Arrotolata senza cotenna
Prodotto caratteristico di salumeria ottenuto a partire dalla zona definita come sottopancia, toelettata, salata a secco e stagionata.
PANCETTA ARROTOLATA E PANCETTA COPPATA - Coppata
Prodotto caratteristico di salumeria ottenuto arrotolando coppe di suino pre-asciugate in fogli di magro pre-asciugati, entrambi toelettati e salati a secco; insaccato in budello sintetico.
BRESAOLA PUNTA D'ANCA
Dalla coscia di bovino si estrae il cuore della fesa carne pregiata. Con una lavorazione delicata, accurata ed una stagionatura asciutta; si ottiene un prodotto magro e quasi totalmente esente da venature.
