I Prodotti: Linea Gastronomia
CARATTERISTICHE SENSORIALI
MANZO STUFATO
Consistenza soda con fetta compatta e morbida.
Il profumo, il sapore dolce, l'aroma delicato così come il colore rosato, sono caratteristici del prodotto.
CARRÈ AFFUMICATO
Il profumo, il sapore dolce così come il colore rosato sono caratteristici del prodotto.
CARNE SALATA
Il sapore dolce, l'aroma delicato sono caratteristici del prodotto.
PORCHETTA
Consistenza soda con fetta compatta e morbida.
Il profumo, il sapore dolce, l' aroma delicato così come il colore rosato, sono caratteristici del prodotto.
CARATTERISTICHE MATERIA PRIMA
MANZO STUFATO
Carne bovina di produzione CEE.
CARRÈ AFFUMICATO
Lombo suino di produzione CEE.
CARNE SALATA
Carne bovina a cuore di produzione CEE.
PORCHETTA
Middles di suino di produzione CEE.
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE
MANZO STUFATO
La materia prima viene salata con procedimento multiaghi e successivamente zangolata per 48 ore a temperatura che varia tra 4°e 5° C. Finita la fase di salatura, il prodotto viene insaccato e cotto a vapore. Dopo la fase di raffreddamento in cella refrigerata, il prodotto viene affumicato, raffreddatoe successivamente confezionato.
CARRÈ AFFUMICATO
La materia prima viene salata con procedimento multiaghi e successivamente zangolata per 24 ore a temperatura compresa tra 4°e 5° C . Finita la fase di salatura, il prodotto appeso su dei carrelli viene cotto a vapore. Dopo la fase di raffreddamento in cella refrigerata, il prodotto viene affumicato, raffreddatoe successivamente confezionato..
CARNE SALATA
La materia prima, viene salata con procedimento multiaghi e successivamente messa a macero per 7 giorni in cella frigorifera ad una temperatura che varia tra i +2° e +4° C. Finita questa fase, la carne viene confezionata e quindi stoccata in cella frigorifera per la conservazione ad una T° costante di +2° C.
PORCHETTA
La materia prima viene salata con procedimento multiaghi e successivamente zangolata per 48 ore a temperatura che varia tra i 4° e 5° C. Finita la fase di salatura, il prodotto viene cotto a vapore. Segue l'affumicatura e il raffreddamento in cella refrigerata. Si procede quindi al confezionamento del prodotto.
