Il processo produttivo
Nulla è lasciato al caso
La scelta della materia prima è un primo passo di fondamentale importanza per l’intero processo produttivo; viene utilizzata solo carne di produzione CEE in grado di garantire un prodotto finito gustoso e genuino.
Il processo produttivo varia naturalmente a seconda del tipo di prodotto e, dove la tradizione lo richiede e il risultato finale ne trae vantaggio, le fasi della lavorazione sono svolte ancora in modo artigianale. Si pensi ad esempio alla preparazione della salamoia, dove l’esperienza è indispensabile per dosare sapientemente gli aromi, o alla fase di salatura e massaggiatura dello Speck, dove l’efficacia del trattamento manuale del prodotto è imbattibile.
Le fasi della zangolatura, della siringatura della cottura e del confezionamento, vengono realizzate con l’ausilio di attrezzature moderne che garantiscono la massima efficienza senza penalizzare la qualità del risultato.
L'affumicatura è ottenuta in appositi forni attraverso l'utilizzo di fumo prodotto dalla combustione di segature di legna di primo taglio.
Tutte le fasi produttive sono svolte nel massimo rispetto delle norme igienico-sanitarie.